El frutado y la suavidad de este aceite lo proporciona la variedad Arbequina y su recolección temprana.

Cosechado y molturado en los primeros días de noviembre, se trata de un aceite muy aromático, con tonos frutales, herbáceos y frutos secos. Su paso por boca es suave, con un leve dulzor al principio y ligerísimo picor al final.